Tortas de Tostada: Una delicia michoacana

¿Qué es la Tortas de Tostada?

Las tortas de tostada, un invento de Michoacán que surgió en el poblado de Santa Clara del Cobre, como a 18 kilómetros de Pátzcuaro (25 minutos). Ahí, hicieron una mágica combinación de lo suave con lo crujiente.

La torta de tostada no es nueva, pues esta creación tiene más de 42 años. Don Francisco Pureco, mejor conocido como “Don Pancho”, y su familia, se han encargado de darle vida desde 1965.

Las Tortas de Tostada nacen en Santa Clara del Cobre

Esta obra maestra nació ciando un día en que una familiar de don Pancho tenía hambre pero no contaba con muchos ingredientes en su alacena. Desesperada, decidió ponerle una tostada a un intento de torta de queso de puerco que estaba elaborando. Y fue en ese momento en el que descubrió la perfecta combinación de lo suave con lo crujiente, y por supuesto, delicioso.

Las tortas de tostada se volvieron un éxito, al punto en que se convirtieron en el plato principal del puesto de don Pancho desde aquel entonces.

Ingredientes de la Torta de Tostada (resumen)

La torta de tostada se elabora con pan telera, en sus tapas se embarra mayonesa y frijoles refritos, jitomate, lechuga, cebolla, chile perón, col, queso de puerco, carne apache, salsa roja y por supuesto una tostada de maíz justo en el medio.

Pero, para darle el toque final todavía queda un paso: el emparedado es calentado y tostado a las brasas en un honro de cobre el cual es parte esencial del sabor.

Receta de la Torta de Tostada

• Número de personas: 20 personas
• Tiempo de elaboración: 45 min
• Dificultad: Medio
• Típico de: Región Lacustre (Santa Clara)

Ingredientes generales

• 3 kilogramos de masa de maíz
• 3 litros de aceite
• Teleras

Carne:

• 2 kilogramos de pescuezo de res en trozos
• Jugo de 1 kilogramo de limones
• 3 kilogramos de jitomate lavado, limpio y picado
• 1 kilogramo de cebolla picada
• 1/2 kilogramo de chile perón o manzano, limpio y picado
• 1 lata de chile en rajas (250 gramos)
• Sal al gusto

Salsa:

• 200 gramos de chile guajillo ancho remojado en agua hirviendo y limpio
• 3 dientes de ajo
• Sal al gusto

Para terminar:

• 3 tazas de frijoles refritos
• 1 col chica rebanada finamente

Elaboración

Elaborar 30 tortillas con la masa, freírlas en el aceite hasta que queden tostadas y doradas. Escurrirlas en papel para que absorba el aceite sobrante. Se untan con los frijoles refritos, se coloca encima la carne preparada y se complementan con col en juliana y salsa de guajillo al gusto.

Posteriormente se introduce una de esas tostadas en una telera cortada a la mitad, así es como se popularizó y se degustan en Santa Clara del Cobre.

Elaboración de la carne:

Colocar la carne en un recipiente y bañarla con jugo de limón. Dejar reposar hasta que la carne se torne blanca. Después se añade el jitomate, la cebolla, el chile, las rajas y la sal al gusto.

Elaboración de la salsa:

Moler los chiles con los dientes de ajo y sal.