Receta Olla podrida
Receta Olla Podrida
Una más del libro «Las Senadoras suelen guisar» editado en 1964 es esta receta tradicional del estado de Michoacán y algunas otras regiones de México es de las más antiguas y tiene muchas variantes, la que presento hoy aquí es la que se publicó en este preciado libro que un día me encontré en un lugar de libros usados.
Lo reproduzco fielmente a como se publico la receta en 1964 dictada por la esposa del entonces Senador del estado de Michoacán.
Para hacer esta Olla Podrida necesitamos:
- 10 litros de pulque
- 2 pollos
- 2 kilos de carne de puerco
- 2 kilos de carne de res
- 2 kilos de espinazo de cerdo
- 2 kilos de papas
- 2 kilos de calabacitas
- 2 kilos de zanahorias
- 2 kilos de chícharos
- 3 kilos de jitomates
- 2 kilos de chayotes
- 1 kilo de cebollas
- 3 ó 4 chiles pasillas
- chiles verdes al gusto
- 3 piezas de elotes
- 1 repollo (col) grande
- Ajos y especias al gusto
- Espárragos al gusto
- 1 botella de litro de vino blanco
La verdura se pica hasta que quede de un tamaño como de dos centímetros. La carne se parte en trozos. Se pone a hervir todo junto, en agua, y a medida que esta se va consumiendo se le va agregando pulque (éste debe ser tierno, o sea casi aguamiel).
El cocimiento debe hacerse a fuego lento, aproximadamente en cinco horas. Después de ponerle la última ración de pulque, debe dejarse hervir como dos horas para que se evapore el sabor del pulque.
Durante el cocimiento debe moverse para evitar que se pegue en la vasija donde se prepara.