¡Dr. Cebiche llega a Morelia arrasando con su ponzoña!
Marisquería Itinerante; un concepto gastronómico del Chef Miguel Baltazar.
¿Habías escuchado hablar sobre “El Mentado Dr. Cebiche”? Si aún no lo has visto en Instagram o Facebook; aquí en Pátzcuaro Noticias te lo presentamos.
Miguel Baltazar es un Chef originario de Morelia, quien después de varios años de trabajar en los mejores destinos turísticos del país y del extranjero, decidió regresar con su barco y su tripulación a la capital michoacana.
Hace casi tres meses que apareció por primera vez el Dr. Cebiche en noticias locales de Instagram; un doctor con bigotes, lentes y con enormes peces posando ante la cámara. Por supuesto que su imagen es impresionante. Y es que no sucede todos los días encontrarte a un chef cargando un pez Atún Aleta Amarilla ¡de 15 kilogramos!; un ejemplar de la Cooperativa de Pescadores de Barra de Potosí, Guerrero.
Así que ver al Dr. Cebiche en pleno centro histórico, sonriente, alegre y mostrándote el esplendor de los productos del mar; con sus colores, sabores y texturas es un agasajo para el espectador y para quien sigue sus redes sociales donde explica ampliamente y en un lenguaje “jocoso” -como él mismo refiere- introducciones a sus platillos en los cuales comparte información detallada sobre la diversidad de los mares tropicales de nuestro país y proporciona datos muy importantes sobre sustentabilidad, acuacultura y las cooperativas de pescadores con quienes trabaja y de quienes obtiene los pescados y mariscos para elaborar su menú.
Dr. Cebiche se adapta a los productos que le son entregados semanalmente y que provienen frescos, recién pescados, por lo que cada jueves diseña un menú diferente, ya que ninguno de sus productos es congelado, pues para este famoso doctor de la cocina, la comida del mar tiene que ser sabrosa, fresca y sustentable.
La presentación para el Chef Miguel Baltazar es muy importante; los empaques son ecológicos y reciclados. Una vez que has adquirido sus productos para comer en casa; puedes regresar los contenedores al Dr. Cebiche y él, junto con su familia se encargan de reciclar los recipientes y empaques –así como lo lees-.
La sustentabilidad y la acuacultura son temas de gran interés para el Chef Miguel, ya que nos invita a reflexionar sobre el desperdicio del agua y la contaminación de los mares al trasladar e importar un salmón proveniente de Noruega.
“Sólo ponte a pensar, ¿Cuántas horas de traslado sufren estas especies importadas desde Noruega? ¿Te comerías un salmón congelado durante semanas o meses cuando tienes la oportunidad de disfrutar una Trucha Salmón fresca proveniente de Uruapan?”
Esas son las preguntas que se hace el Dr. Cebiche cuando reflexiona sobre las reservas naturales, la protección a las especies, la importancia económica del consumo local para la subsistencia de toda la cadena alimenticia, así como de los productores y consumidores. El Chef Miguel Baltazar es sin duda, un promotor de la gastronomía mexicana y de la acuacultura, un defensor de nuestros mares nacionales, de donde obtiene los excelentes productos provenientes de las aguas abiertas de Michoacán, Ensenada, Sinaloa, Veracruz, Guerrero, -sólo por mencionar algunos-.
El Dr. Cebiche ha llegado a Morelia a compartir un concepto de cocina itinerante que se mueve como las olas del mar y a pesar de las tempestades… Así que no dudes que quizá en los próximos meses, escuches hablar del “mentado doctor” aquí en Pátzcuaro Noticias.
Para conocer al Dr. Cebiche, visita su Instagram: @dr.cebichemx
Con imágenes de Mildred García y Arturo Villagómez para Pátzcuaro Noticias.
Andrea Cambrón
@saboramor_moreli